Lebkuchen am Baum: So bleibt er bis Weihnachten schön

Als wir zum ersten Mal Lebkuchen an einen Tannenzweig hängten, war nicht die Frage, ob er schön aussieht. Die Frage war, ob er zu Weihnachten noch da sein würde.

Lebkuchen ist nämlich etwas Empfindliches. Er verdirbt nicht, aber er verändert sich: Er zieht Feuchtigkeit aus der Luft, und bekommt er zu viel davon, wird er weich, biegt sich und verliert seine feine Knusprigkeit, die ihn so schön macht. Mit ein paar behutsamen Schritten hält er sich aber die ganze Adventszeit hindurch – und sogar noch weit darüber hinaus.

Warum er weich wird

Honig und Zucker binden Feuchtigkeit. Beim Backen ist das ein Segen, danach aber arbeitet es gegen uns: In einer feuchten Küche, in der Nähe eines Heizkörpers oder in einem frisch gelüfteten Zimmer saugt sich die Lebkuchenscheibe innerhalb weniger Tage voll.

Das ist kein Fehler und auch kein Verderben. Es geschieht einfach das, was mit allem geschieht, das echt ist.

Was Sie tun können

Ein trockener Platz. Der Baum sollte weit weg von Heizkörper, Luftbefeuchter und Küchentür stehen. Das ist das Wichtigste – und zugleich das Einfachste.

Luftig am Band. Der Lebkuchen sollte frei hängen und nicht zwischen zwei Zweigen eingeklemmt sein. Wo keine Luft zirkuliert, sammelt sich Feuchtigkeit.

Nicht wieder in Folie verpacken. Wer den Lebkuchen aus Sorge wieder in eine Tüte steckt, schließt gerade die Feuchtigkeit mit ein. Wenn Sie ihn aufbewahren müssen, ist eine Papiertüte oder eine luftige Schachtel besser.

Wenn er doch weich geworden ist. Ein paar Minuten im Backofen bei 80–100 °C, und er wird wieder knusprig. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn wieder aufhängen – warm bricht er leicht.

Lebkuchen verdirbt nicht. Er nimmt nur langsam die Luft des Zimmers an, in dem er lebt.

Was an unserem Baum bleibt

Oben in den GALAMBOM-Lebkuchenscheiben befinden sich zwei winzige Schlitze. Dieses Detail übersieht man leicht, dabei ist alles genau seinetwegen so geworden: Durch sie läuft das Satinband, und deshalb lässt sich der Lebkuchen aufhängen, ohne dass man etwas hineinbohren oder ankleben muss.

Die Scheibe hat einen Durchmesser von etwa acht Zentimetern und ist kaum acht Millimeter dick. Groß genug, damit das Motiv gut erkennbar bleibt, und dünn genug, damit sie knusprig ist – nach diesem Verhältnis haben wir lange gesucht.

Bei unserem Adventspaket ist das besonders schön: vierundzwanzig Boxen, vierundzwanzig Tage und bis zum Monatsende vierundzwanzig Anhänger am Baum. Was am ersten Dezember noch ein Kalender war, ist zu Heiligabend Baumschmuck geworden.

Und danach?

Viele fragen, wie lange er essbar ist. Die Antwort: Die Lebkuchen sind lange haltbar, aber nach Wochen am Baum taugen sie eher als Schmuck denn als Leckerbissen – Luft, Licht und Berührung hinterlassen ihre Spuren.

Wir finden, das ist ganz in Ordnung so. Manches ist schön, weil es aufgebraucht wird; anderes, weil es eine Weile bei uns bleibt und wir es dann loslassen. Der Lebkuchen am Baum lebt irgendwo dazwischen – und vielleicht ist genau das das Schöne an ihm.

Unser Weihnachtssortiment finden Sie hier, und über das Adventspaket haben wir auch einen eigenen Beitrag geschrieben.